本帖最后由 點點君 于 2015-2-9 01:26 编辑
=1713=我是在東方版出沒的點點君的說~雖然沒到吃年夜飯的時候                                            但是已先準備好食材~由於這次食材有點大....雖然不是道菜但....
                                            我想它的規模也算是道菜吧~
@22#高三黨 剛考完大學考試 ，表示命宮裡有食神(還是兩個...)
            看來天生愛吃的性格試跑不掉了.....
            今天在超級市場買了條鮭魚
沒錯!是一條喔!!!!大概是這樣發生的~
=1713=媽~這次過年家裡吃啥啊?乾脆買一整條吃你看怎麼樣?
                   =534=好阿，但你要做喔
                                  @72#這樣啊...................!
於是
將將~鮭魚先生登場~=w=
這是工作環境....其實還ok啦沒看到得那麼可怕(只是嚴重光線不足= =)
                                                                                     
1.找片長木板到上套冰用的塑料帶當大砧板
2.準備三盆水三條抹布,分別是洗手,洗魚鱗,擦魚用的水
(洗手熱水長期切下會凍傷的~)抹布為 擦手 擦刀 擦魚
(會有黏液~為保鮮魚肉少碰水)
                                                                                                 鰓還算紅
                                                                                                眼神還算清澈~
                                                                                                 腹腔基本已是清潔溜溜
為了調理在買完鮭魚發現了個有賣工廠瑕疵廚具的小店~
 除了傳統的中式菜刀外都是新買的~(但只用到了左道又2那把
跟中式那把 跟一把在在魚頭左側)
@47#平時喜歡逛超級市場 特別是廚具食物區~我覺得我越來越人妻了...
 (可我是男的啊!為何沒有吃貨妹子呢)  
把店裡的冰先到出來後讓鮭魚在帶裡躺著
                                                                                    
由於冰是生水冰 盡量不要碰到以免感染
由於過程略長 準備好後要把冰用塑膠袋再套出來使魚肉保鮮
開工
                                                                                     先去鱗(這裡沒有去鱗器找了刮果皮的刀的刀背來用
                                                                                     用一般的刀背1.易傷手2.大魚不大方便刮邊邊角角)
                                                                                                 在來去頭
                                                                            頭部特寫~
                                                                                     截出要切片的尾
用握把偏後的長刀好出力一切到骨後再用中華菜刀斷骨再換回來切掉
                                                                       切面特寫
                                                                                     各種切圓無難度 繞過魚鰭骨  處理完畢~
                                                 接下來是較難的生魚片的切法
先找出身上的橫線劃下去後從背下刀切下兩條背肉
在劃斷魚腹的骨頭~兩快鮭魚肚~最肥的部分
由於過程雙手運用多~就沒拍了
                                                                                                   完事
                                                 　　　　　　　　　　　腹肉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　放在一起
　　把腹部的魚刺割去
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在這裡用刀不對部小心劃到手！
各為殺魚請注意！盡量用拉出去的方式去腹刺　
除非不好下刀才這樣先切出刀口再用拉的
背肉～
非常的鮮紅
大小～
這裡背部是有一小排小刺的在魚肉中　要夾掉才行～
但只有一小部分到一段地方後就消失了不用細細去找切開來看
用手摸只要沒有凸出感基本就是沒刺了
這裡去銀皮～
先切下一小邊邊後把皮那面朝下
抓住皮慢慢將刀抵在皮肉之間的，刀的力量輕輕抵住皮，
拉著皮左右滑動後拉就能拉出這種有帶點銀皮的片段
要是不喜歡這種片段在，拉時，把刀放輕一點就不會吃下銀皮的部分
其中薄薄的腹肉是最不好切的
拼搏後的腹肉
全部完事～（大約快兩小時　冰都融差不多了）
豐碩戰果～
準備食用
手還在流血。。。。（表示拉銀皮都不好拉了）
到我碗裡來吧～！！！！
=1115=最後感覺滿身魚味！
褲子上都是魚鱗了。。。。。
高三生的說～可能做得不大好。。。請多包涵ＴｗＴ
之後估計會坐上各種有關鮭魚的料理
跟一些生魚片的切法跟介紹。。。（果然刀口還是不大漂亮啊ＴＷＴ，還是回去做熟悉的義大利麵呢？）
已上～=1899=