本帖最后由 arnnas 于 2017-3-1 13:38 编辑
葡萄酒的类型
首先，让我们来着眼一些基础知识。按酿造方法有三种葡萄酒的类型。他们是：
（1）静止型葡萄酒
多半葡萄酒属于这类型。这类葡萄酒是当别人说“葡萄酒”时，你通常会想到的葡萄酒类型。他们是静止的，也就是说，不起泡的，酒精含量在8-15%vol不等（多半酒精含量在11.5-14%vol不等）。许多静止葡萄酒以其产地而得名。例如法国的波尔多Bordeaux和勃艮第Burgundy，西班牙的里奥哈Rioja和意大利的奇昂第Chianti。新世界国家的酒，如澳大利亚的酒，常以所用葡萄品种的名字来标示,如霞多丽Chardonnay或者设拉子Shiraz。
（2）起泡葡萄酒
这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于倾注的酒。人们最熟悉的（通常也是最贵的）例子是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦Cava。不过，起泡葡萄酒在世界各地都有生产。（另注：法国香槟为法定产区名称，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才可定名为香槟，就算是法国境内其他产区生产的也只能称之为起泡葡萄酒。）
（3）加强葡萄酒
这种酒发酵成原酒后用添加白兰地或以脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒或超甜葡萄酒。因而酒精含量高一些，达到15-22%vol。加强葡萄酒的例子如西班牙的雪莉酒Sherry和葡萄牙的波特酒Port（另注：我们说的是加强型葡萄酒而非哈里·波特harry potter。本书笔者怀疑英国作家J·K·罗琳（J. K. Rowling）是加强葡萄酒的忠实爱好者。）
葡萄酒的颜色可由所用葡萄的品种或者酿酒方法决定，按照葡萄酒的颜色分类型有以下三种葡萄酒：
（1）红葡萄酒
红葡萄酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒时的果皮。葡萄汁在与葡萄皮的接触与染色中发酵。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
（2）白葡萄酒
白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿制而成。但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前就去掉了皮，那么白葡萄酒由红葡萄酿成也是可行的。白葡萄酒常被视为更清淡、清爽的酒，是除了红葡萄酒之外的另一种选择。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
（3）桃红（分红，玫瑰红）葡萄酒
这种葡萄酒由红葡萄酿制而成，与葡萄皮接触时间短。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但有比白葡萄酒更为饱满的酒体。桃红葡萄酒往往是一种季节性饮料。主要在夏季销售。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
葡萄汁有天然的甜味，但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，汁液的甜度会降低。一旦酒精含量达到15%vol或者所有的糖都被消耗完。酵母会死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。
按甜度划分有以下三种葡萄酒：
（1）        干葡萄酒：
你品尝的大部分葡萄酒都是干的，因为酵母把所有的糖都转成了酒精。大多数红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，尽管其中一些比另一些更干。干白葡萄酒的例子如法国阿尔萨斯产区的雷司令Riesling，西班牙的菲奴雪莉Fino Sherry和干香槟Brut Champagne。干红葡萄酒如法国波尔多玛歌产区的美乐Merlot 、意大利的奇昂第Chianta和加利福尼亚州的赤霞珠Cabemet Sauvignon。
含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
（2）        半干/半甜葡萄酒：
你品尝的半干或半甜葡萄酒通常是白色或者桃红色的。要酿制半干/半甜葡萄酒，酿酒师要么在所有的糖被消耗前酒从酒浆中除去酵母，要么把未发酵的、甜葡萄汁加到干葡萄酒中。半干/半甜葡萄酒应该有甜味，但不会甜的发腻或者导致反胃。许多受欢迎的德国葡萄酒就属于这种风格。同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的白色金粉黛酒White Zinfandel。
半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
（3）        甜葡萄酒：
通常甜葡萄酒中的糖会让酒变得更为厚实和浓郁。甜葡萄酒可以由富含糖分的葡萄酿成，糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗完就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽和酸味而能风味平衡。还可以通过加入额外的酒精杀死酵母。甜葡萄酒的例子如法国的索泰尔讷（苏甸）（Sauternes）和葡萄牙的波特Port。
含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
按照酒体类型能够分为三类：
葡萄酒入口后，你口中得到的中体感受就是酒体。从法语葡萄酒词典里出现的解释来看，这是一种对葡萄酒本身在口腔中所谓重量的感觉的总体叙述。
主要因为其丹宁含量和酒精含量，但是会受含糖量，酒精含量，酸度，丹宁含量，矿物质含量等综合影响。
最后字典中总结这是一个用来叙述酒本身品尝感觉强壮与否的标准，越是强壮的酒酒体越浑厚，越是清淡的酒酒体越偏向于轻盈。
字典里的定义并没有大的错误。但是说的相当模糊，懂葡萄酒的人自然明白什么意思，不懂的人看了定义还是很难想象什么是葡萄酒的corps（body）。
这很寻常，对于感官叙述来说词汇往往显得过于贫乏。
比如你要向一个完全没有品尝过umami （鲜） 这种味道的人（在欧美挺常见） 去描述各种不同海鲜，鱼虾贝之间做汤鲜度的差别，必然是个费力不讨好的事情。
在字典中对于酒体的差别取决于酒精和单宁我也觉得是值得商榷的事情，就我从酸度，单宁，甜度，酒精度和圆润度（甘油含量: 对酒体非常重要的是甘油含量，但很多品酒人都忽略了这个指标，因为它的单独叙述非常困难。）
比如：
而对于单宁含量很低的白葡萄酒来说，德国resling 和勃艮第montrachet 产的chardonnay 酒体差别极大。酒精含量相同，单宁差别很小，他们之间酒体的差别是完全通过酸度和甘油含量区分的。
对于葡萄酒品鉴来说，最重要的一个原则是：纸上得来终觉浅，绝知此事需躬行。如果你真的想了解葡萄酒酒体如何判断，最简单有效的方法就是亲自平行品鉴葡萄酒。
推荐您去买一瓶饱满酒体西拉syrah 或者歌海娜grenache 为主的葡萄酒，一瓶酒体轻薄型的博若莱新酒beaujelais nouveau ，两相比较，你立马就会深层次理解葡萄酒的酒体到底是如何定义的。
轻度酒体
轻酒体葡萄酒通常清爽、易喝。轻度酒体白葡萄酒的例子如意大利灰比诺Pinot Grigio，而在红葡萄酒中，代表则是法国的博若莱 Beaujolais。
中度酒体
中酒体葡萄酒的口感更浓郁有质感，这大抵与酿造时所选用葡萄品种类有关，或是葡萄酒在橡木桶中发酵或培养，因而给葡萄酒带来了额外的口感。中度酒体葡萄酒的例子如法国的勃艮第Burgundy白酒和智利的美乐Merlot红酒。
饱满酒体
饱满酒体葡萄酒口感强烈，也显得更为浓郁和厚重。这通常与酿造时选择的葡萄成熟度有关。某些葡萄酒在酿造过程中培养的加利福尼亚的霞多丽Chardonnay和澳大利亚的设拉子Shiraz。
其他因素
在描述葡萄酒风格时，你应该考虑纳入考量的其他因素包括：
橡木
你可能已经注意到酒标上的“Oak（橡木）”一词。这意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或熟化的，而在与橡木的接触过程中，橡木本身的香味、单宁的质感会增加葡萄酒的风味。白葡萄酒会有黄油香味，带上青草香味。红葡萄酒则会变得口感顺滑，增添香料味。
单宁
之前提到的单宁是存在于红葡萄皮中的一种物质单宁在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到，使口腔感觉干涩。这与喝凉的红叉时候感觉到的涩是一种物质。它让年轻的红葡萄酒口感显得粗粝。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的，但它确实也给葡萄酒带来了优点---单宁可以帮助葡萄酒熟化，赋予葡萄酒结构和复杂性，并改进陈年过程。大多数葡萄酒的单宁中含有丰富多酚，可以抗氧化延缓衰老。
酸度
酸度来自葡萄汁。对于葡萄酒来说，酸度是十分重要的，它赋予葡萄酒爽口的特质。你可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使得葡萄酒口感过尖酸，太少则会使其口感平淡松弛。酸度可以帮助葡萄酒熟化，如德国的雷司令Riesling酿造的白酒；也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻，这样能改善平衡性。
第三篇教程---------认识法国酒标https://www.gn00.com/t-862760-1-1.html