香酥鸡一听名字就是大菜一道，那是我家过年过节才会上餐桌的菜，因为确实有点麻烦，这个麻烦并非需要什么技巧，全因为一步一步间隔的时间比较长，按部就班就可以，但错了前后顺序就不行，当然时间也不能省略。从老爸那里学习做法之后，大概隔了两年才动手做，头一天下午腌制，晚上蒸完过夜，第二天风干再炸，一套程序下来也要第二天晚上才吃到了，就冲这个步骤时间，香酥鸡你伤不起啊……但是一口下去，刚炸好的鸡块外皮酥脆，里面嫩滑，香得下巴都要掉下来，这世界哪有付出不回报的道理嘛，付出了，迟早会还回来的！所以无论做什么事情哇，踏实下来按部就班的去做，终究会有好结果的，治大国如烹小鲜，都是一个道理哦。(老公，我说的对不，老公？？！！晕，但见家猪将拆骨鸡肉夹在热腾腾的小馒头里吃得满嘴流油，解馋解饱的。)
小秘密：做这个菜传统是选择嫩母鸡最好，2斤出头就够了。如果爱啃骨头的人，也可以选择柴鸡试试，虽然达不到“外焦里嫩”，但肉紧实入味，喝点小酒啃啃骨头，也挺滋润的小日子。