本帖最后由 一身狐狸皮 于 2015-2-22 17:43 编辑
(｡◕∀◕｡)原来准备正月初三来返教程和图希望还不算太迟结果网站登不上_(:з」∠)_  不过这是款适合正月初五的面包哟~~(＾Ｕ＾)ノ~迎财神不来一发吗~~#7009!
我看到别个叫这种叫金钱包所以就酱叫了@@34!! so，表问我为啥它是金钱包，(｡◕∀◕｡)大概原来应该做出来很圆很金黄？或者红豆馅象征什么？【没错它是红豆馅】不太懂这里面的说法@@17!!
总述材料：红豆（或蜜红豆）  黄油   高筋面粉  糖  盐  酵母  水  鸡蛋
首先，我们需要蜜红豆~这里我自己做的，大家可以买现成的也行~
蜜红豆【我煮的有点烂了，据说有高压锅的童鞋可能方便些
红豆一把~放在水里泡起来~稍微放一点小苏打可以让豆子更加酥烂而不易破【据说
水的话，看室温吧，一般热水比较容易泡起来~
大概3小时后~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
把红豆捞出来洗一洗呀洗一洗(｡◕∀◕｡)
然后放在锅里，放适量凉水【这里看人家说放1/3锅，我用的奶锅稍大一些的锅结果水多了╮(￣▽￣")╭
煮开，浇一点凉水，再煮开，再浇一点凉水，再煮开【此处类似饺子煮法
小火焖煮至你心水的软硬度【基本上之后就这个硬度了╮(￣▽￣")╭
放糖，一边尝一边放，大概自己吃足够甜就行了，感觉之后凉了会更加甜些，大火收汁【这里最好收到几乎没什么汤水，但也要小心糊锅
(｡◕∀◕｡)这里是正式做面包分割线~~~~~~~~~~~~~~~~
高筋粉250G  鸡蛋一个 糖约25G  盐约2.5G  酵母2.5G【可以适量增加，但要5G以下，冬天多些】
凉水100G【夏天的话，冰水也行
把上述材料除留一点鸡蛋液意外都混起来~搅拌均匀~呈棉絮状~
水不能多加【之后还有添】，面也不能【如果要做多些可以按比例增加
放在冰箱让它充分吸收水分半小时
然后拿出来揉啊揉~~~如果干了可以用手蘸一手水抹上去继续揉均匀吸收~~
揉啊揉~~~~揉啊揉~~~直到面可以拉出一层脚蹼一样的膜~~约几十分钟【很多示范说20分钟就行，但我似乎久些~~
然后取黄油30G，捏成小块，揉进面粉团，感觉用手捏成泥状更好揉~~
继续揉啊揉~~~直到面团又恢复正常不再油油的或者疙里疙瘩的，比较光滑~~
放进一个封闭的大容器发酵~~~我用的扎起来的方便袋_(:з」∠)_。。。。ˊ_>ˋ感觉好low
发酵到面团两倍大【大约面团表面裂开时╮(￣▽￣")╭
取出来，压扁，揉啊揉，排除多余气体，让质地均匀~~
然后捏成小剂子【就是分割成小团团~约20个~揉圆~~
盖上保鲜膜醒一下，约15分钟~~
然后把小圆团团压扁，填上一小团红豆~不能太多哟~太多会溢出来的哟~~~(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ~~
然后包起来~~类似包汤圆~~
然后把它们排在圆形烤盘上【按理说该是类似蛋糕模之类的圆形盘子，但是楼主木有ˊ_>ˋ只能直接上了】
盖上保鲜膜二次发酵，这里有人说直接室温可以，但是楼主觉得不大行，所以开烤箱极低温档大约30-40度吧，下层放一盘水烘着~~
等它们都连成一片了就差不多了，打开烤箱拿掉保鲜膜拖出来给它们上面刷一层之前留下来的鸡蛋液~~~~~
开180度上下火烤一刻钟左右，看着变成金黄金黄的就差不多了【楼主我烤久了一咩咩，于是变成棕红色的了ˊ_>ˋ
这是中途
然后这是结果
(｡◕∀◕｡)被我啃掉仨~
我发现这种红豆包不是很甜，配多出来的红豆吃好好吃~~~~~~（¯﹃¯）
#7036!
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